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알토란에서 소개된 돼지국밥&모듬수육은 전국 100곳의 국밥집을 연구해 정연곤 대표가 완성한 메뉴입니다.
월 매출 1억 원을 기록할 만큼 큰 인기를 끌고있는 대박 맛집입니다.
알토란 1억매출 돼지국밥 맛집위치
- 가게명: 달래해장 신사점
- 주소: 서울 강남구 압구정로2길 46, 강남시장 1층
- 영업시간: 월-토 10:00 ~ 07:00 (매주 일요일 휴무)
- 메뉴 가격: 고기가득 돼지국밥: 10,000원, 모듬수육: 29,000원
알토란 돼지국밥 레시피
재료
- 기본 재료: 들깻가루, 설탕, 대파, 부추, 청양고추
- 육수 재료: 물, 우사골, 돈사골, 엄나무 달인 물
- 수육 재료: 물, 소금, 설탕, 목전지살, 통후추, 월계수 잎, 맛술
만드는 법
- 핏물 제거 및 데치기: 우사골과 돈사골을 헹군 뒤 찬물에 담가 핏물을 제거한 후 30분 데친다.
- 육수 끓이기: 우사골과 돈사골을 각각 5시간 이상 푹 끓인다.
- 엄나무 달인 물 준비: 엄나무와 물을 압력솥에 넣어 30분 끓인 후 물만 걸러낸다.
- 육수 완성: 우사골과 돈사골 육수를 1:1 비율로 섞고 엄나무 달인 물을 넣는다. 여기에 들깻가루, 다진 파, 설탕을 더해 육수를 완성한다.
- 수육 준비: 목전지살을 소금, 설탕 물에 2시간 재운 뒤, 통후추와 월계수 잎, 맛술을 넣고 30분 삶은 후 10분 뜸 들인다. 이후 얇게 썬다.
- 완성: 그릇에 육수와 고기, 부추를 담아 완성한다.
알토란 모듬수육 레시피
재료
물, 소금, 설탕, 가브리살, 통후추, 월계수 잎, 맛술
만드는 법
- 염지: 물에 소금, 설탕, 가브리살을 넣고 2시간 동안 염지한다.
- 삶기: 통후추, 월계수 잎, 맛술을 넣고 30분 삶은 후 10분 뜸 들인다.
- 마무리: 가브리살의 겉을 토치로 살짝 익혀 불향을 입힌다.
- 완성: 그릇에 수육을 담아 완성한다.
- 정연곤 대표의 돼지국밥과 모둠수육은 깊고 진한 국물과 풍부한 고기 맛으로 많은 이들의 입맛을 사로잡고 있으며, 알토란 방송을 통해 그 비법이 공개되었습니다.
알토란 다시보기
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