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알토란 513회에서는 경동시장과 도시곳간의 인기 메뉴 레시피들이 공개되었습니다.
서울 동대문구와 광진구에서 맛볼 수 있는 이 레시피들은 집에서도 쉽게 만들어 볼 수 있는 맛있는 메뉴로,
오징어볶음, 제육볶음, 파로밥, 애호박 고등어조림 등 다양한 밥도둑 요리를 소개합니다.
알토란란 오징어볶음 제육볶음
가게명: 경동식당
주소: 서울 동대문구 고산자로42길 12 1층
연락처: 0507-1466-0749
오징어볶음
- 기본 재료: 오징어 1마리 반, 굵은 소금, 콩나물, 당근, 양파, 양배추
- 양념 재료: 다진 마늘 반 국자, 고춧가루 1국자, 설탕 1국자, 전분 1국자
만드는 법
- 오징어는 내장을 제거하고 굵은 소금으로 문질러 세척합니다.
- 오징어에 칼집을 넣고 적당한 크기로 자릅니다.
- 팬에 기름을 두르고 오징어를 먼저 볶다가 고추장, 고춧가루, 다진 마늘, 설탕을 넣고 채소를 더해 숨이 죽을 때까지 볶습니다. 마지막에 전분을 넣어 버무립니다.
제육볶음
- 기본 재료: 목전지살 3kg, 물엿 2큰술, 당근, 양파, 양배추
- 양념 재료: 고춧가루 400g, 설탕 400g, 다진 마늘 반 컵, 간장 750g, 매실청 150g, 맛술 1컵, 후추 3큰술
만드는 법
- 고춧가루, 간장, 설탕, 매실청, 다진 마늘, 후추, 맛술을 섞어 양념장을 만듭니다.
- 양념장에 목전지살을 넣어 버무립니다.
- 웍에 양념에 재운 고기를 볶다가 반쯤 익으면 양배추, 양파, 당근을 넣어 함께 볶고, 마지막에 물엿을 넣어 마무리합니다.
알토란 애호박 고등어조림
가게명: 도시곳간
주소: 서울 광진구 능동로 18 지하1층 도시곳간
연락처: 02-499-9040
애호박고등어조림
- 기본 재료: 생물 고등어 2마리, 쌀뜨물, 된장 1큰술, 생강청 1큰술, 물 200mL, 양파 2개, 무 600g, 물 300mL, 건애호박고지 50g, 사골국물 500mL, 홍고추 1개, 청양고추 2개, 대파 1대, 굵은 소금
- 양념 재료: 진간장 1컵(170g), 후추 약간, 물엿 4큰술, 설탕 3큰술, 고춧가루 4큰술(65g), 다진 마늘 3큰술, 맛술 3큰술(50g), 생강청 1큰술
만드는 법
- 고등어를 된장과 생강청을 푼 쌀뜨물에 30분 담가 두고, 내장과 검은 막을 제거한 후 4등분합니다.
- 설탕을 푼 물에 애호박고지를 불린 뒤, 무, 양파, 대파, 고추 등을 준비합니다.
- 양념장을 준비하여 냄비에 양파와 무, 사골국물을 깔고 5분 끓입니다.
- 고등어와 양파를 올려 양념장 반을 넣고 약불에서 10분간 조린 후, 불린 애호박고지와 나머지 양념을 넣고 5분 더 조립니다.
파로밥
- 기본 재료: 백미 2컵, 파로 2컵, 물
만드는 법
- 백미를 30분간 불려 파로와 5대 5 비율로 섞어 밥솥에 넣습니다.
- 물을 같은 비율로 넣고, 잡곡밥 모드에서 약 40분간 밥을 지어 마무리합니다.
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